Kun ét brød.
Valgt med vilje.

Et bevidst brud med "normalen"

Inden etBRØD blev til, tog vi et skridt væk fra det liv, vi kendte. Ikke for at flygte – men for at få perspektiv.

Vi solgte vores hus. Pakkede vores liv ned i kufferter. Og rejste ud i verden med vores tre børn.

Rejsen var ikke en jagt på idéer. Den var en pause fra støjen. Men netop derfor blev den også et fundament.

Når man fjerner sig fra faste strukturer, skemaer og forventninger, begynder noget andet at stå tydeligere frem: Hvad der egentlig betyder noget.

Hvad verden lærte os

På tværs af lande, kulturer og kontinenter oplevede vi det samme igen og igen – bare i forskellige udtryk.

Steder hvor:

• Udvalget var smalt, men gennemtænkt
• Håndværket var ærligt og uden forklaringer
• Æstetik ikke var noget, man talte om – men noget, man mærkede

Vi så caféer, bagerier og små steder, hvor der ikke var behov for at imponere. Hvor kvaliteten bar fortællingen selv.

Det gik op for os, at mange af de steder, vi huskede bedst, havde én ting til fælles: De havde fravalgt mere – for at kunne forfine mindre.

Ét brød som princip – ikke begrænsning

Da vi kom hjem, stod det klart, at etBRØD ikke skulle være et klassisk bageri. Det skulle være en ramme.

En ramme, hvor vi selv definerer, hvad kvalitet er. Og hvor vi tør stå ved vores fravalg.

Ét brød er ikke et kompromis. Det er en holdning.

Når du kun har ét brød, kan du:

• Forfine processen
• Arbejde med detaljen
• Lære råvaren at kende i dybden

Det samme gælder vores rugbrød. Vores boller. Vores få, søde sager. Alt har en berettigelse. Intet er fyld.

Et mikro-bageri med vilje

I dag er etBRØD et mikro-surdejsbageri i Malling. Lille af størrelse. Stort af bevidsthed.

Vi har ikke 12 slags brød. Vi har det brød, vi selv har lyst til at spise.

Vi tror ikke på støj. Vi tror på ro.

Og vi tror på, at det enkle – når det er gjort ordentligt – er den største luksus.

Mennesker før titler

Vi er ikke uddannede bagere. Og det er ikke en svaghed – det er en del af vores frihed.

Anne er sygeplejerske og under uddannelse som psykoterapeut. Hun ser mennesker før systemer. Jeg er kok, finansøkonom og marketer. Jeg ser struktur, retning og fortælling.

etBRØD er skabt i krydsfeltet mellem faglighed og følelse. Mellem forretning og intuition.

Et sted med plads

etBRØD er ikke skabt for at vokse hurtigst muligt. Det er skabt for at give mening – først for os, og forhåbentlig også for dem, der træder ind ad døren.

Måske er det derfor, vi kun har ét brød. Fordi vi har valgt at tage stilling.

Og fordi vi tror på, at når noget er valgt til med vilje, kan det mærkes.

Når familien vokser – uden at idéen gør det

At vælge én ting til kræver ofte, at man vælger meget andet fra. Men det betyder ikke, at man står stille.

Tværtimod.

I takt med at etBRØD har fundet sin form, har det også stået klart, at filosofien rækker længere end brød alene. Den handler ikke om produktkategori. Den handler om tilgang.

Derfor giver det mening, at etBRØD i dag udvider familien. Ikke ved at larme mere. Men ved at stå endnu tydeligere i det, vi allerede tror på.

Nye mennesker – samme grundholdning

Med Anders og Julie som partnere er etBRØD blevet flere mennesker, men ikke flere meninger i konflikt. Tværtimod har vi fundet hinanden i en fælles respekt for det enkle, det ærlige og det kompromisløse.

De deler vores nysgerrighed på produkter, der ikke er presset ind i en skabelon. Og vores fascination af det, der opstår, når man lader råvarer, processer og mennesker arbejde frit – men ansvarligt.

Det er ikke et partnerskab bygget på vækst for vækstens skyld. Det er et partnerskab bygget på fælles værdier.

Surdej og naturvin – samme tanke, forskelligt udtryk

Surdejsbrød og naturvin taler i virkeligheden samme sprog.

Begge dele opstår i spændingsfeltet mellem kontrol og tillid. Begge dele kræver tid. Begge dele reagerer på omgivelserne. Og begge dele mister noget væsentligt, når de bliver overforklaret, overforfinet eller manipuleret for hårdt.

Naturvin er vin, der har fået lov til at være vin. Surdej er brød, der har fået lov til at være brød.

Når vi bringer de to sammen, er det ikke for at skabe et koncept. Det er for at forlænge en tankegang.

Et fælles ståsted

Hos etBRØD arbejder vi med produkter, der kan tåle stilhed. Produkter, der ikke behøver konstant forklaring for at give mening. Produkter, hvor håndværk og valg kan smages – ikke markedsføres frem.

Naturvinene, vi arbejder med, er udvalgt ud fra samme princip som vores brød: De er valgt til med vilje. Og fravalgt alt det overflødige.

Ikke alt er poleret. Ikke alt er ens fra gang til gang. Men alt er ærligt.

En naturlig bevægelse fremad

Vi ser ind i en tid, hvor surdej og naturvin kan gå hånd i hånd. Ikke som modestrømninger. Men som modvægt.

Sammen med alle vores andre produkter – udvalgt efter samme enkle princip – skaber vi et univers, hvor helheden ikke opstår af mængde, men af sammenhæng.

EtBRØD er stadig ét brød. Men familien er blevet større.

Og idéen står stærkere end nogensinde.

Surdejsbrød

Vores ét brød. Perfektioneret hver dag.

Rugbrød

Langtidshævet. Fuld af karakter.

Surdejsboller

Få udvalgte. Alle med berettigelse.

Formater: 20x20 cm, 15x20 cm

Formater: 30x40 cm

Formater: 50x70 cm og større

Håndlavede skåle, kopper og vaser

ADRESSE

Bredgade 62A
8340 Malling

TELEFON

41 26 77 77

EMAIL

info@etbrødbakery.dk

ÅBNINGSTIDER